QUE ES : La gelificacion es un proceso donde los componentes se estabilizan a temperatura ambiente mediante la adición de diversos agentes este proceso no altera la estructura de proteínas y la interacción
entre los reactivos se anulan hasta que la reacción se activa por el usuario esta tecnología puede ser aplicada a una gran variedad de proteínas. En los elementos la gelificacion cumple con unos componentes que cumplen muchas funciones particularmente la estabilidad la textura afectan en especial medida a las condiciones de procesado
QUE ES UN GEL Y PORQUE ESTA COMPUESTO:
Un gel es disolución acuosa de polisacáridos de suspensiones coloidales y en todos los casos en el sistema se establece una red tridimensional mediante unos mecanismos diversos también un gel esta compuesto por dos fases una solida que le imparte la estructura y soporte al gel y la otra fase es liquida y queda atrapada en la red tridimensional aunque los geles muestran propiedades propias de un solido de forma que resisten ciertos esfuerzos o deformaciones que mantiene su estructura entre otras.
Los agentes gelificantes se disuelven en la fase liquida de forma de mezcla coloidal que conforma una estructura interna que permite que el gel resultante tenga la apariencia de una substancia solida a pesar de estar compuesto en lo fundamental por liquido en el caso de los geles veo la estructura cuyo coloidales actúan como una esponja que retiene fase liquida dispersa en algunos ejemplos como grasas lubricantes las gelatinas.
QUE SON LAS GRASAS LUBRICANTES: Las grasas lubricantes puedo definir las como sólidos o semifluidos que son resultados de la dispersión de un agente espesante en un liquido lubricante en tanto que no pueden decirse exactamente líquidos o sólidos sino los puedo identificar como sólidos plásticos con propiedades viscoelasticas ya que contienen un 65 al 95% en peso de aceite lubricante.
QUE SON LAS GELATINAS: La gelatina es un coloide gel incolora translucida quebradiza e insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.
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AQUI LES DEJO UNOS VIDEOS PARA MAS INFORMACION GRACIAS
https://www.youtube.com/watch?v=bLC4NMxV9_c
https://www.youtube.com/watch?v=qyp3uJqkQis
https://www.youtube.com/watch?v=HX2msClMefA
